红烧肉末炒茄子的家常做法

主料:

五花肉 500g

茄子 500g

辅料:

调和油适量 食盐适量 蒜50g 葱50g 柿子椒适量 花椒适量 香叶适量 茴香籽适量 生抽适量 老抽适量 冰糖50g

红烧肉烧茄子的做法:

步骤1 准备各种调配料大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g，花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜掰50g，生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量

步骤2 五花肉洗净控干水分备用

步骤3 切成适当大小的快

步骤4 锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉备用

步骤5 茄子洗净控干水分

步骤6 将茄子切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用

步骤7 煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可。

步骤8 炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料7煸炒出油上色。

步骤9 加入余下的葱段，姜片，辣椒煸炒几下，倒入煮肉的汤，大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。

步骤10 见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了

步骤11 倒入材料煸炒均匀

步骤12 煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟

步骤13 出锅前倒入切好的蒜，调味放入少许盐，鸡精，即可

用料 茄子 肉末 豆瓣酱 生抽 盐 味精 鸡精 白糖 花椒粉 

做法 1. 茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟 

2、 沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来） 

3、 锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒 

4、 转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒 

5、 炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘 

小贴士 

1、不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。 

2、请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。 

3、开始掌控不好的话，茄子被炒白了就偷偷放点老抽上色吧

步骤 1

茄子洗净去蒂切条。

步骤 2

大火热锅，放三大勺油。茄子很吃油，可以多放点。反复煸炒到茄子八成熟为止，盛出备用。

步骤 3

用炒茄子的锅，不用再放油，下葱姜蒜，下肉末，加一勺料酒一勺酱油一勺豆瓣酱，反复煸炒到肉末变色。

步骤 4

茄子下锅，再加一勺酱油和肉末一起翻炒到食材全熟，出锅。口重就加些盐