正宗茄子肉丁包子馅的做法

原料：长茄子两个、猪五花肉一块、青辣椒适量、大葱适量、姜适量、生姜粉适量、十三香适量、盐适量、香油适量、中筋面粉、酵母适量、食用油适量、水适量。

做法步骤：

第1步、二根长茄子切小丁加一勺食盐拌匀杀水。我切的有点大，应该切再小一点(0.5-0.7厘米)。

第2步、五花肉170g切丁，肉要稍肥点。生姜两片切末。

第3步、炒锅加入稍微多点油。几粒花椒炸香后，捞出不用。

第4步、加入姜末。

第5步、加入五花肉丁。

第6步、加入料酒和老抽。

第7步、上色关火。不用盛出，一会儿还要炒茄丁。

第8步、腌渍10分钟左右，将茄子挤去水分。挤水后剩466g。

第9步、将挤水后的茄丁倒入锅中开小火翻炒。注意:茄丁有点大要多炒一会。

第10步、馅料放至手温，加入句子后切碎的辣椒粒70g，大葱碎40g，加入适量的生姜粉、十三香、盐、香油拌匀。

第11步、300g中筋面粉中加入5g食用油。酵母3克用155克水化开。和成光滑柔软的面团。面团盖上保鲜膜发酵。

第12步、面团发酵后，将面团在案板上折叠揉搓，排气。

第13步、搓长条，切均匀大小的剂子，剂子约38克重。

第14步、擀成周边薄中间厚的圆片。放入适量的馅料，开始包包子。

第15步、全部包好后，盖布子等待醒发。

第16步、手触包子变轻，上笼。

第17步、锅中水开，上气后蒸15分钟。

用料

茄子 3根

面粉 适量

酵母 适量

糖 适量

玉米面 适量

五花肉 200克

做法步骤

步骤 1

加入酵母水、糖、面粉、玉米面开始和面醒发。

步骤 2

茄子去皮，切成小丁，加入盐腌一会。

步骤 3

五花肉切成小丁，放入盐、鸡粉、味精、酱油、蚝油拌匀腌制。

步骤 4

把腌好的茄子攥干，放入五花肉丁中，加入葱油、胡椒粉拌匀，肉馅就做好了。

步骤 5

揉面、擀皮、包包子。

步骤 6

包完醒20分钟冷水上锅蒸15分钟。关火焖五分钟，出锅装盘。

将肉洗净 控水 ，最好用刀剁成小块放入葱花 和自己喜欢的佐料  搅拌均匀 ，然后将茄子切成丁 ，放入少许盐 沙一下 挤出水分 ，放入调好的肉馅里搅拌均匀 就可以包包子 了。