杭州酱肉的正宗腌制方法

用料：

五花肉3500克，鲜洁酱油6袋，白糖少许，干辣椒5个，桂皮两小片，黄酒500克，茴香 2个，花椒约20粒

做法：

1，五花肉或夹心肉切约5到6公分宽的条，挂起来沥干水分，一般早上买的肉，挂到晚上就可以了。 

2，酱油和所有的料一起下锅用中小火慢慢煮出香味，放入准备好的容器中，一定要等酱油汁彻底晾凉哦。 

3，然后把五花肉浸入到酱油中，放平上面最好压点东西，这样即能让肉更好的吸收酱油汁，也能让肉的口感更有嚼劲儿。 

4，每过12小时就把五花肉翻个面，这样不均匀的地方也能更好的浸入到酱油汁中，还有就是如果酱油略少些上面的就不能完全浸入，翻面是必须的，别怕麻烦哦 

5，浸泡约36个小时后就能拿出来晾了，晾晒最好是第一天挂在有阳光的地方晾晒，第二天开始挂在北边阳台或窗外，这样阴晾的口感好也不会出油。 

6，天气干燥的话挂个4-6天可以蒸或者炒来吃了。 

7，用少许油炒至肉稍微变色后加入适量开水煮至水快干时放点大蒜或者大葱然后出锅装盘，那个味道会更香哦。  

8，晾晒好后把酱肉分开包装在袋子中放了冰箱冷冻起来，想吃时拿一袋出来，洗一下就可以开蒸或炒着吃了，如果有点咸就再浸泡一会然后晾个半天就可以做来吃了。