正宗浙江雪菜腌制方法

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买回的雪里红，去掉老叶，大根

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散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水分

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放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少

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泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的

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腌菜的小缸。提前清洗干净，晾干

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基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多

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全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了

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腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸

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腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的