炖排骨前炒一下和不炒区别

炖排骨前炒和不炒的区别在于炖排骨前炒一下会将排骨的腥味去掉，不仅可以提鲜，而且还会使排骨上色。

除此之外，炖排骨前炒可让炖出来的排骨汤更白，更加有食欲，如若不炒的话，炖出来的排骨汤可能没有那么白，并且口感也会稍微差一些

区别1:炖排骨前炒可以让排骨更嫩滑，使之不会粘锅，而不炒的排骨口感比较柴，吃起来比较柴。

区别2:炖排骨前不炒可以使排骨水分更加充足，炖出来的排骨更加松脆，而不炒的排骨容易嚼不动，不容易炖烂。

炖排骨需要焯水，也就是把排骨洗干净切成丝，用开水焯水后，放在凉水里浸泡，可以减少血水流失。里面的血水可以减少肉类粘锅的几率。营养一点的，就不需要再加些水，可以大大加一点，口感更好。

炖排骨时最好不要放醋，醋的醋酸有杀菌作用，可以增加食物的酸味，但是醋和醋酸容易发生化学反应，对人体有一定的危害，所以最好是不要加醋。

炖排骨前大多人都会放姜蒜料酒炒一下，这样可以去肉的腥味，之后再把炖排骨的料放进锅里去炖。

如果冻排骨前不进行炒制，那在炖排骨的时候必须把调料放足，这样炖u出的排骨才没有腥味，才好吃。