正宗顺德大头菜是怎么样腌制的

正宗顺德大头菜的腌制方法

主料大头菜500克、盐2克、麻油3克、香油10克

辅料：蒜末5克、小米椒3克

注意事项：腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

1、蒜末、小米椒切末，大头菜洗净，去皮切丝

2、容器中倒入大头菜、盐、小米椒、蒜末

3、倒入麻油、香油，搅拌均匀

4、根据每次需要吃的量，吃多少取多少。剩余的大头菜继续放入冰箱，下次吃一点问题都没有，一般一周内吃完，完全不会变坏。