大头菜怎么腌制好吃

【主料】：生大头菜 (10斤)盐 (3两)砂糖(白的红的都可以) (4两)

【辅料】：味精 (少许)白酒 (少许)辣椒粉 (少许)叶儿耙叶子 (适量)竹片 (适量)倒扣的泡菜坛 (一个)

1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。

2、后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

3、将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。

5、把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断!斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈!

6、接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

7、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

8、把大头菜合并起来，接着放在倒扣的腌菜坛中。

9、把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好。

10、接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

11、再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手。竹子片周围很容易划伤手，最好带着厚棉手套进行。

12、全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃，放上1、2年都不成问题。

只需要～蒜，辣椒面，醋精，白糖～大头菜

大头菜洗好用手一层一层掰下来，之后再一块儿一块儿的掰开，掰好放入大一点的盆里，均匀的撒上盐，腌一个小时左右，没时间的话可以省略这个步骤

腌好后，直接放辣椒面，醋精，白糖，蒜泥或蒜末（大概会用到一整头蒜，因为我做了一整颗大头菜），（醋一定要多放，这样入味儿了会更好吃，试吃的时候觉得会不会太酸有这种感觉就OK了，一般家里做的时候都不敢放太多醋，所以做出来味儿不对，总感觉缺点啥）

料都放好后用手用力拌均匀（稍微用力就好）这样更方便入味儿～

1/8大头菜切两半然后再切两半

2/8蒜、姜和辣椒切好

3/8热油，放入花椒炒香

4/8放入姜炒香

5/8加入辣椒和蒜

6/8倒入酱油和醋，加少许煮熟

7/8等凉了之后放入大头菜

8/8之后要盖保鲜膜，然后一周后翻一翻，大约两周就可以吃了