牛肉酱最正宗的做法

原料：牛肉4两。辅料：洋葱1个。调料：郫县红油豆瓣酱3勺、剁椒1勺、料酒、胡椒粉、生抽、生粉、盐、白糖、油。

做法：

1、牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟。

2、洋葱洗净，切小块 准备豆瓣酱3勺 准备剁椒1勺 锅里加热适量食用油，小火，倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味 倒入洋葱块，慢慢炒软 加入牛肉粒，炒至变色 加入剁椒，炒匀 加盐，白糖，料酒，生抽（料酒适量多点，盐少放点） 加清水没过材料即可，大火煮开 盖上盖子，中火煮15分钟后，再转小火 用生粉调适量勾芡汁，倒入锅中，收汁起锅即可

食材

牛肉(1000g)

生姜(40g)

花椒(30个)

草果(2颗)

八角三奈(各4粒)

豆瓣酱(2勺)

糖、生抽(适量)

菜油(适量)

方法：

1适量菜油，油热了，关小火。

2倒入生姜，变色后加入准备好的碎牛肉。

3肉变色后，加八角、三奈、草果、中火把牛肉中的肥油出油，小火慢熬15分钟。

4再加入豆瓣酱，生抽，糖，小火煨三分钟后起锅，尝尝咸淡，自己加盐。

5起锅制作成功，牛肉酱可以配面条，拌饭都可以。

用料

牛肉 500克

大蒜 100克

小米辣 150克

白芝麻 30克

辣椒面 5克

五香粉 3克

鸡精 1勺

白砂糖 1勺

盐 2勺

小茴香 1勺

黄豆酱 2勺

甜面酱 2勺

生抽 2勺

小茴香 1勺

做法步骤

步骤 1

牛肉切丁，不要切的太小，一会还有油炸，会缩水。因为不绰水，所以用水泡一下切好的牛肉丁泡出血水，然后再沥一下水分。

步骤 2

准备100克蒜，用拉蒜器拉成末，准备150克小米辣，三分之二分用拉蒜器拉成末，三分之一切成圈备用。

步骤 3

准备调料：30克芝麻、5克辣椒面、3克五香粉、一小勺鸡精、一小勺白砂糖，放入盘中备用。取2勺黄豆酱、2勺甜面酱放入碗中备用。

步骤 4

锅中放油，放入切好的牛肉粒炸至焦黄变色，这一步不要急，需要慢慢炸，大约7～10分钟，需要把牛肉中的水分炸出来，炸好后捞出放入盘中备用。

步骤 5

用刚刚炸牛肉粒的油继续熬制蒜蓉酱，将蒜蓉、小米辣末放入锅中，转小火熬15分钟。

步骤 6

放入牛肉粒，放入前面提前准备好的调料，开小伙继续熬10分钟。

步骤 7

取一小勺小茴香放入锅中干炒，炒至变色后放入蒜臼子中碾成末备用。

步骤 8

加入小茴香、2勺盐，搅拌均匀后关火。放凉一下装入瓶中，拌饭、拌面、拌粉绝绝子！