酱肉的正宗做法

主料：猪肉(肥瘦)250克

调料：酱油200克，料酒10克，白砂糖5克，味精1克，大豆油50克

酱油肉的特色：肉质细嫩，味道鲜美

酱油肉的做法：

1、猪肉（最好选用猪后腿肉）洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片

2、放在碗内，加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀，腌渍2小时

3、炒锅置火上烧热，加入大豆油，油热后改用文火，将腌渍好的猪肉逐片放入油中氽煎，煎好一面，再煎另一面，煎熟即可出锅，放入盘内即可

1、主料：猪肋条肉(五花肉)2500克、猪蹄500克。调料：桂皮5克、花椒3克、八角8克、盐30克、姜20克、小葱10克。

2、将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3小时，取出洗净

3、放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮

4、焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫

5、再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可

6、最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。

主料

猪前尖1000g，猪后尖1000g

辅料

盐适量，葱适量，花椒适量，黄酱适量，糖适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，大米适量，丁香适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒适量，甜面酱适量

1、 选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

2、 放水中（一次加够水）。

3、 敞盖煮开。

4、 不断撇去浮沫。

5、 直到汤基本清了为止。

6、 如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。

7、 锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8、 花椒、大料、桂皮，糖

9、 辣椒

10、 最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。

11、 盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。

12、 把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

13、 食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14、 把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。