老饭骨酱牛肉最正宗的做法

材料

牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

制作

1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。

配料：

牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹饪步骤：

1、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

2、继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

3、另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

4、然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

5、再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

6、然后倒入各种调料，大火煮开。

7、然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

8、酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

9、凉透后切片。

10、准备好调味料，我用的是蒜酱。

11、蘸一片，美味极了！

步骤1

生牛腱肉放水里泡一晚，泡出血水

步骤 2

泡好后的肉放盆里，放入干黄酱、糖（多点）、1勺盐、酱油（多点）、黄酒适量（我家没有黄酒，放了料酒）、五香粉适量、腐乳汁。腌制四小时以上

步骤 3

准备好炖肉的调料：锅中放荜拨3根，良姜一小块，肉蔻1个，香叶3片，酱油多量，白糖2勺，盐1勺，葱叶，姜

步骤 4

将腌好后的肉放入锅中，注意⚠️剩下的腌料汁就不要了！把炖肉料放好后，加凉水盖过牛肉即可

步骤 5

开炖，我用的是电锅，炖三个小时，高压锅会更会快，半个小时就够了

步骤 6

将炖好后的酱牛肉放入炒锅中，加少量盐，大火继续炖，收汁。

步骤 7

期间要不断用勺子将汤汁往肉上浇，直到汤汁浓稠变干，即可关火