酱牛肉头的正宗做法

原料：黄牛头5斤。

香料：桂皮10克、白芷10克、小茴香10克、甘草5克、良姜3克、山奈3克、草蔻3克、白蔻5克、肉蔻5克、荜菝2克、陈皮2克、草果5克、花椒5克、干辣椒5克、香叶2克。

配料：黄豆酱50克、干黄酱50克、精盐50克、老抽50克、生抽50克、葱段50克、姜片20克、红曲米粉30克、高度白酒40克。

做法：

1、将购买回来的牛头从中间一分为二劈开。用喷枪喷烤一遍，烤制牛头皮焦黑状，然后放入清水中浸泡，用钢丝球擦洗干净。这一步的目的是将残留的牛毛根彻底去除。擦洗干净以后最好用流动的清水浸泡3小时，可以更好的去除血水及膻味。

2、将配好的香料：桂皮、白芷、小茴香、甘草、良姜、山奈、草蔻、白蔻、肉蔻、荜菝、陈皮、草果、花椒、干辣椒、香叶，一起放入盆中，加入清水淹没浸泡30分钟，这一步的目的是去除香料中的灰尘杂质，也是通过浸泡后可以使香料快速的出香味。

3、将浸泡清洗好的牛头肉，放入大号不锈钢桶中，加入清水淹没，再加入高度白酒50克，用大火烧开后，焯水20分钟，捞出来用冷水断凉，冲洗干净，待用。

4、锅中加入清水10斤，放入处理好的牛头肉，大火将水烧热后，再放入所有的调料和香料，转小火煮4小时，关火浸泡2小时后，即可出锅。

5、时间到了，就可以取出来切块或者切片开吃了