灰平菇做法
用料
白菜200克，灰平菇300克，葱10克，姜10克，蒜10克，胡萝卜15克，香菜5克，盐10克，味精5克，鸡粉10克，料酒10克，淀粉5克，香油5克
做法
1/10 白菜叶洗净，顺刀切成条
2/10灰 平菇洗净去除根，撕成小块，放入盘中备用。
3/10 葱姜蒜切片，胡萝卜切成菱形长片，香菜切段
4/10 锅中放清水300克，大火烧开，放入撕好的灰平菇、胡萝卜，焯透捞出放入漏勺备用。
5/10 锅中烧热，下油10克，放入葱姜蒜爆香
6/10 放入白菜条下火翻炒，炒至八九成熟
7/10 放入焯好的灰平菇、胡萝卜，继续翻炒
8/10 放盐、味精、鸡粉、料酒，翻炒烧开，改中火翻炒
9/10 用水淀粉勾芡，大火翻炒，出锅。
10/10 淋香油，装盘，撒香菜即可。
灰平菇做法
原料：平菇。
配料：葱(大)、姜、蒜。
调料：生抽、老抽、白胡搅粉、糖、盐。
做法：
1、平菇去根，洗净
2、由于平菇质地细嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕开即可
3、由于平菇含水量高，为防止在炒制过程中平菇出水，所以要用热水焯一下
4、将油烧热，将平菇爆一下
5、此时，把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒(临出锅放葱姜蒜，可避免因长时间的加热使其香味消失)
6、随后放生抽提鲜，外加一勺糖
7、勾芡后，让锅里一点水分都没有，蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可。
这道菜也可以用杏鲍菇、灵芝菇、鸡腿菇，总之要用肉感十足，水气稍少的蘑菇，但金针菇不太适用此方法。
