香水鱼的正宗做法及其配料

原料：青鱼250克，自制四川泡菜200克。

调料：盐5克，味精6克，食粉2克，生粉、蛋清各少许，自制香水鱼料50克，姜末、蒜泥、葱段各20克，红油20克，青蒜花、芫荽各4克。

制作

1、青鱼治净去骨，连皮加工成抹刀片，加水浸没鱼片，投入盐3克、食粉2克拌匀，入冰箱饧半小时，取出用流水冲净，沥干水分，加盐、味精各2克，生粉、蛋清上浆。

2、鱼片逐片放入开水锅中汆至半成熟捞出。

3、锅内下油30克，下姜末、蒜泥、葱段煸香，再投入香水鱼料炒香，加水100克，调入剩余盐、味精调好口味，除去料渣，放入四川泡菜、鱼片烧熟，淋入红油，出锅装盘，撒上蒜泥、芫荽即成。

一、食材：

主料：花鲢鱼头

辅料：油 盐 干红辣椒 大葱 生姜 大蒜 料酒 香菜

二、步骤：

1、鱼头去鳞，鱼鳃清洗干净，斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟

2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段

3、热锅凉油放辣椒段、葱姜末煸炒出香

4、放入香水鱼调料、葱段翻炒5.锅内加水，放如鱼头片，水开煮10分钟即可

鱼、芹菜、豆芽、蒜苗、油盐、火锅底料。

2、草鱼我买的时候就让人帮我切好片了，然后用少许的盐码下味备用。

3、芹菜，蒜苗，豆芽洗净切段，然后让水中焯水。

4、焯水放锅中垫底备用。

5、锅中放油，然后放入葱段和香水鱼调料炒香，接着放水烧开。

6、水开后放入鱼肉

7、煮熟后到入有蔬菜垫底的锅中，再烧开即可。