水库鱼正宗做法

1、将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。

2、将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。

3、把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。

4、在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。

1、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、凉姜

2、水库鱼去鳞、去腮、清理内脏，收拾干净，有鱼籽的要保留，放葱、姜、蒜、蚝油、老抽以及生抽等调料腌制至少15分钟，去除腥味，使鱼肉更加鲜美。

3、鱼籽、鱼鳔等清理干净备用。

4、锅烧热放适量油，待油烧热后放入备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、凉姜、草果、白芷等调料烹香。

5、趁着热的油锅，迅速倒入温水炝锅，这里要注意一定是温水，不能用凉水炝锅，否则会使各种调味料的香味流失掉

6、炝锅后趁着锅中咕嘟咕嘟冒水泡的热度将腌制好的水库鱼入锅。

7、2-3分钟以后放入鱼籽、鱼鳔等，烹至锅中的鱼汤咕嘟咕嘟再次冒泡，放入适量盐调味。

8、从鱼入锅计算大约十多分钟即可关火出锅，时间太久鱼肉会变老，影响口感。在鱼肉出锅的时候不要忘记在鱼肉上浇一点鱼汤，这样会再次激发鱼肉的鲜香，鱼籽和鱼鳔也会更加美味的。

用料:鲤鱼一条

葱一段，姜一块，蒜四瓣

香菇6朵

冬笋半个

五花肉片100克

－ 步骤 －

第一步：去除鱼鳞和内脏清洗干净，鱼身上斜刀切一字刀，然后再反过来切，间距大约一指间距鱼尾肉厚切十字刀。

第二步：腌鱼：给鱼表面撒盐，然后用手去擦揉放葱姜、料酒、胡椒粉腌制

第三步：把腌鱼的料洗净可去腥味、粘液等，锅热倒油，下鱼炸。

第四步：鱼炸好后捞出，剩油先煸肉片，然后放香锅、冬笋，加黄酒酱油醋、清鸡汤胡椒盐老抽糖等食材加好后大火炖，差不多炖好后再次加入老抽、两勺糖、少量盐。鱼出锅后，底汤再加糖使变粘稠，加醋。最后鱼上浇汁即可