五香糟鱼的正宗做法与技术配方

食材：

鲫鱼6条

花椒、八角、适量

大葱2颗、

生姜、干辣椒适量

大茴、桂皮适量

生抽、香醋、料酒、食盐、白糖适量

黄豆250克

步骤：

1、鲫鱼除去鱼鳃、内脏、腹部黑膜、鱼鳞，清洗干净、沥干水分黄豆放入盆中浸泡好。

2、热锅加油放入2个姜片和2粒八角，烧至7分热后放鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏

3、把炸好的鲫鱼放入高压锅，摆放整齐

4、切葱段、姜片、蒜备用

5、锅中加油，放入花椒、八角、桂皮，再放入辣椒葱姜蒜炒香，倒入生抽、香醋、料酒、食盐、白糖等勾兑汤汁，加入泡好的黄豆

6、把做好的汤汁倒入高压锅中，以淹没炸好的鲫鱼为宜

7、盖上高压锅盖，高压40分钟左右即可出锅。

五香糟鱼的做法及配方：

鲫鱼，葱姜蒜，食用油，盐，八角，小茴香，花椒，辣椒，白糖，老抽酱油，陈醋

1、鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。 

2、葱切大段，姜切大片。

3、放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。 

4、用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼 

5、在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置 

6、再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。 

7、先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止一般情况下三四个小时左右。

主料：小鲫鱼15斤

香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。

桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。

配料：陈醋500克、米醋800克、香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克食盐50