椒麻雞絲的正宗做法王剛

食材：食鹽、醬油、醋、味精、姜、花椒、香油、小蔥。

做法：

1、將雞宰殺治淨，放入開水內煮約10分鐘至半熟，取出剁成長3.6釐米，寬1.5釐米的骨牌塊。

2、然後將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最後擺上雞頭和碎雞塊。

3、將香油倒入鍋中，投入花椒炸一下，至花椒呈現焦色，連油一起倒於雞塊碗內。

4、另將味精、醬油、醋、精鹽一起調勻，也倒入雞塊碗內。

5、姜、蔥洗淨，均切成小段，放在雞塊上面。

6、把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30分鐘，至雞肉熟透，調味入骨，即出籠復扣在大盤上即成。

步驟1

取乾紅辣椒一大把

步驟2

麻椒一小撮

步驟3

用料理機打碎，倒入一個耐高溫的容器中

步驟4

加一把脫皮白芝麻

步驟5

炒鍋中倒入200毫升植物油，加入蔥段薑片，燒熱至微起煙

步驟6

將燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之後將蔥姜取出不用，辣椒油就做好啦

步驟7

鍋中加水、蔥段、薑片、八角、料酒，將雞胸肉煮10分鐘左右關火燜5分鐘撈入涼水中浸涼

步驟8

涼好的雞胸肉取出瀝水

步驟9

將煮好的雞胸肉全部撒成條狀，盛入盆中

步驟10

調料汁：生抽4大勺、涼拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，調拌均勻後澆進雞絲中拌勻，然後再澆進辣椒油，擺盤上桌就OK了

雞肉加1勺料酒，適量花椒和乾紅辣椒煮15~20分鐘

2、 煮好的雞肉撈出晾涼，用手撕成絲待用

3、 黃瓜和胡蘿蔔切成細絲

4、 1勺辣椒粉，2勺米醋和2勺生抽調成料汁待用

5、 蒜瓣搗成蒜泥待用

6、 把雞絲、黃瓜絲和胡蘿蔔絲放在盤中

7、 調好的料汁澆在雞絲上，再加上搗好的蒜泥

8、 鍋內加適量乾紅辣椒和花椒炸成麻辣油

9、 然後把麻辣油趁熱澆在在蒜泥上拌勻即可，也可根據個人喜好。