椒麻雞做法王剛

食材：雞腿2只、紹興酒、花椒、鹽、老薑、香菜

做法：

1、大火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深，再放入花椒同炒，至花椒飄出香味、變熟色，放晾備用。

2、雞腿洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好醃3-4小時，使之入味。

3、烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水衝去表面的花椒鹽。

4、煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼。

5、將雞腿瀝乾水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒入香菜段即可。

原料：雞腿或整雞適量、花椒或麻椒適量、蔥薑蒜適量、八角少許

做法：

1、焯水時候加蔥姜和八角

2、焯完水後撈出控水，同時挑出所有備料，記住是所有哦

3、多蒜，多花椒或麻椒，根據自己口味新增

4、比平時炒菜多兩倍的油，加雞塊炒至皮發黃

5、將所有備料加入鍋中翻炒至花椒炸酥，放入味極鮮，少許耗油，翻炒出鍋。

食材：仔公雞、尖椒、花椒、精鹽、蔥段、薑片、姜米、蒜米、酒、醬油、雞粉、白砂糖、味精、生粉、油。

做法：

1、仔公雞經宰殺放血乾淨後，開水浸燙、制淨。

2、由尾部開膛，剁掉雞頭、雞腳，剔去脊骨。剁成雞丁備用。

3、加鹽、花雕酒、蔥段、薑片拌勻，醃漬入味。放入生粉抓均後加入菜油再次拌勻。

4、熱鍋放入混合油燒熱，將雞丁內蔥姜去掉，瀝去汁水後下鍋。爆炒至雞肉收縮變色，撈出瀝淨。

5、熱鍋內重新倒入混合油，放姜蒜、幹青紅花椒、鮮花椒、青紅鮮辣椒煸出香味，倒入雞丁，加入其餘調味料，爆炒入味即可裝盤。