麻醬涼麵正宗做法王剛

【原材料】蔥花適量、白芝麻適量、蒜末適量、辣椒麵適量、食鹽8克、雞精8克、生抽8克、老抽5克、陳醋10克、麻醬12克、麵條200克。

【詳細製作過程】

1、準備一個大碗，放入蔥花、蒜末、白芝麻、辣椒麵和陳醋備用。這些東西按個人口味新增，沒有具體標準，只要自己喜歡即可。

2、熱鍋，鍋中放入適量的食用油，加熱到微冒青煙，大概6成熱，把熱油倒入鍋中，用筷子快速攪拌幾下，避免糊底。

高溫可以激發醋的香味，把醋酸除去，留下醋香。

3、趁著油熱，這時候放入食鹽、雞精攪拌幾下，加速融化。

4、接下來就是準備麻醬，麻醬這個料汁，有兩種做法一個是用芝麻醬做，另一個是用花生醬製作。不過用芝麻醬製作現在是主流，味道更好。

取一個空碗，放入少量的芝麻醬，放入少量熱水，把芝麻醬化開，但還是那種比較濃稠的狀態。然後把生抽、老抽放入碗中攪拌均勻，然後把麻醬放入料汁中攪拌一下即可。

5、起鍋燒水，水開放入麵條，最好選擇這種圓麵條粗一點的，味道和口感都比較不錯，等待水開後煮幾分鐘，然後拿一根麵條弄斷，觀察麵條中心位置，如果看到麵條沒有白芯了，便可以馬上撈出，用涼白開水過涼。

6、麵條過涼後，放入碗中，加入料汁，最好能分多次加入，以免一次加入，味道過重。然後放入準備好的黃瓜絲和蘿蔔絲即可來吃。

材料

主料：鮮麵條。

調料：白腐乳一塊，芝麻醬兩匙，生抽兩匙，香醋一匙，辣椒油適量，糖少許，芝麻香油一匙，清水兩匙，小蔥一根。

做法

1、將生抽、香醋、辣椒油、糖、芝麻香油和清水混合，倒入芝麻醬中，順同一方向攪拌均勻

2、放入腐乳攪拌均勻，即成涼麵拌醬

3、燒水，將麵條煮熟，過冷水，調入腐乳芝麻醬和蔥花拌勻即可。

1、鍋中加少許油，待油溫6成熱時放入花椒，煸炒出香味。

2、烹入生抽。

3、放入適量清水，鹽，糖，雞精燒開，馬上出鍋。

4、做好的花椒醬油汁成碗裡。

5、芝麻醬放碗裡先加入生抽，鹽，糖，米醋攪拌均勻。再用涼白開水懈開。

6、一共準備的材料：機制麵條，香菜粒，大蒜末，黃瓜絲，花椒醬油汁，麻醬汁。

7、鍋中放水燒開，下入機制麵條，燒開點兩次水，煮8—9成熟就可以了。

8、煮熟的面，馬上放入冷水盆中過涼。

9、麵條撈碗中，瀝乾水分，澆入一勺麻醬汁。

10、再澆入一勺花椒醬油汁。

11、上面放黃瓜絲，香菜末，蒜末，吃時拌勻即可。