椒麻雞汁子的正宗做法

1、自制椒麻汁麻香味足。其製法是將青花椒50克，青尖椒15克，蔥白10克，剁成蓉，加入勁霸耐煮王雞汁10克，鹽5克，么麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克，調和均勻。

2、選料準，口感好。通常選用2—3年的老公雞，其皮下脂肪多，表皮黃亮且肉質緊實。

3、骨湯浸煮鮮味足。若用水煮雞肉，雞肉中的一部分鮮味物質溶解到水中，雞肉本身的鮮味就會沖淡一些。骨頭(雞骨架或豬棒骨)與水按照1∶8的比例熬成骨頭湯，然後再用於煮雞肉，其鮮香味更濃郁。