豬腳燉湯的做法大全王剛

原料

新鮮豬蹄 黃豆、紅棗若干 葱

首先將豬蹄洗乾淨，用刀在表面颳去污垢、沒褪乾淨的豬毛等。母雞半隻或一隻洗淨去除頭頸、屁股、內臟備用。紅棗、黃豆冷水泡過、洗淨，瀝乾待用。

將豬蹄放入冷水鍋中，加姜、料酒，大火煮開後五分鐘，端下。取出豬蹄，用冷水衝乾淨表面。

將豬蹄與母雞一起放入冷水鍋，仍用姜（前面去腥用的姜沖洗乾淨即可）、料酒，放入洗淨的黃豆、紅棗一起大火煮開後，小火慢燉一個半小時左右。

用一根筷子戳肉厚的部位，看看是否酥嫩，另外，此時的湯色也應該趨於乳白色。加鹽調味。

可以根據個人喜好，放入適量黑木耳，或油豆腐，或蘿蔔，繼續小火燉半小時左右。

撒一小把葱花，熄火，加蓋燜5分鐘。一鍋鮮香營養的豬蹄湯便熬好了。當然，母雞不是必需的，只是加了母雞會增加湯的鮮味，也更豐富了湯的營養價值。不喜歡的可以不加。

注意事項

豬蹄一定要事先洗淨、過水（見步驟二），但是雞不要過水，洗乾淨就可。

主料:豬腿一根

輔料:話梅一包、紅砂糖適量、大蒜6瓣、生薑一塊、南乳一塊、白酒適量，油、適量鹽、生抽一勺、蠔油一勺。

1、豬腿肉處理乾淨，豬皮表面的毛，我們可以用碳烤一下，然後刮洗乾淨，也可以用火噴槍來燒。處理乾淨後洗淨切成小塊裝盤備用。

2、將處理乾淨的豬腿肉冷水下鍋焯水。

3、撇出浮沫，將豬腿肉撈出，過涼水將表面的雜質清洗乾淨後裝盤備用。

4、鍋燒熱，加入少許的油、加入1大勺的紅砂糖、大蒜、生薑片下鍋一同煸香。這裏我們還加入了1塊南乳下來一起炒。

5、翻炒至顏色變焦紅色，接着將焯水過的豬腿肉下鍋一同煸炒。加入生抽、蠔油繼續翻炒，煸炒至豬腿肉上色。

6、超市裏買的現成的一包話梅，這裏我們用三分之二的量就可以了。話梅取出，放入冷水中稍微浸泡一下。

7、將泡軟的話梅加入鍋中，加入2勺的白酒跟豬肉一同煸炒。

8、將煸炒上色的豬腿肉轉移至高壓鍋中燉煮，這裏我們加入適量的清水。

9、高壓鍋燉煮12分鐘左右就可以了，如果喜歡吃口感更軟爛一些的，可以燉的時間長一些。

10、將燉煮好的朱豬腿肉取出，再次轉移到超過中煸炒。

11、大火快速煸炒，將湯汁手感。這個時候的豬腿肉色澤洪亮，湯汁濃郁就可以出鍋啦。

食材準備

豬爪500克，水發黃豆100克，海帶80克，薑片40克，鹽、雞粉各2克，胡椒粉少許，料酒6毫升，白醋15毫升。

方法步驟

1、豬爪洗淨斬小塊，汆水備用海帶洗淨切塊黃豆洗淨備用。

2、砂鍋注水燒開，放入薑片、黃豆、豬爪攪勻，放海帶攪勻，淋入料酒、白醋，加蓋煮沸用小火煲煮約1小時至食材熟透。

3、加雞粉、鹽攪拌片刻，再撤上胡椒粉攪勻，煮至湯汁入味即可。