牛腳湯的家常做法王剛

1、先煮沸一鍋水，放進牛腳，綽水十多分鐘，將骨骼裏的鮮血煮出去，撈出來牛腳，扔掉水。

2、在壓力鍋裏添加涼水，放進老生薑片，再放進焯焯水的牛腳，放點白胡椒粉，很重要的一點便是添加少量白米醋。

1)、用涼水煲湯，涼水要一定次性加滿，涼水能夠使肉表層的蛋白不容易立刻凝結，裏表層蛋白才能夠充足地融解到湯裏，那樣湯的味兒更美味。

2)、燉牛腳的情況下，添加少量白米醋，由於醋能使骨骼裏的鈣、磷融解到湯內，另外不必太早放鹽，由於鹽能使肉裏含的水份迅速跑出去，會加速蛋白的凝結，影響湯的味兒。

3)、用壓力鍋燉牛腳湯，我每個人見解，那樣冒油多一些，湯更濃些，更白些，更美味些，並且燉骨頭湯不容易時間過長，久煮後會毀壞骨骼中的蛋白。

3、用湯勺按順時針攪拌勻稱，蓋上蓋子，用火災煮，當壓力鍋裏排氣了，先用火災煮三分鐘，再改成文火燉30分鐘，悶到壓力鍋裏不排氣了，再打開表蓋。

4、牛腳湯上邊有很多油，能夠將炒麪上調着的油用一個小碗裝上，下一次燒菜備用。

5、將鍋中的湯散裝在2-3個密封罐裏裝上，再放進電冰箱裏的冷藏室裏放着，吃的情況下拿出來一盒解除凍結、燒開，放進蔬菜水果煮就可以了，在湯裏只需天賦加點鹽，就美味極其了，並且營養豐富，煮出去的蔬菜水果也不會外流維他命。

1、先燒開一鍋水，放入牛腳，焯水幾分鐘，將骨頭裏的血水煮出來，撈出來牛腳，倒掉水。

2、在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的牛腳，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

1)、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裏外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裏，這樣湯的味道更鮮美。

2)、燉牛腳的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

3)、用高壓鍋燉牛腳湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

3、用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裏出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裏不出氣了，再開蓋。

4、牛腳湯上面有很多油，可以將湯麪上浮着的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

5、將鍋裏的湯分裝在2-3個保鮮盒裏裝上，再放入冰箱裏的冷凍室裏放着，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裏只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

主輔料: 牛蹄、白蘿蔔。

把處理淨的牛蹄冷水入鍋，燒開後小火煮2分鐘，然後撈出洗淨備用。

將湯煲加冷水，放入備用的牛蹄。

放入薑片。