焦溜子的正宗做法

做法步骤：

1、准备适量猪肉，最好用前腿肉，它的比例差不多是三分肥七分瘦，用太瘦的或者太肥的猪肉都不好，会影响口感，太瘦吃着柴，太肥吃着腻。

2、猪肉去皮冲洗一下，剁成细腻的肉末，不想麻烦就用料理机。

3、肉馅放大碗内，加一大勺黄酱，再放入生姜末、葱花、一个鸡蛋、料酒、一点花椒粉，搅拌均匀，不用加盐了，始终朝着一个方向搅拌，搅到黏性很大的状态。

4、再给馅料里加一勺水，搅拌到充分吸收再加一勺水，这么做是为了让肉馅变得更嫩。

5、然后给馅料里加一大勺淀粉和香油搅拌，搅拌到肉馅上劲。

6、接着团丸子的时候，我们可以这么做，抓少许肉馅放在掌心，再用另一个手来回摔打肉馅，反复几次后团成光滑的肉丸子，放在托盘内。

7、另一个碗里倒入少许玉米淀粉，取一个丸子放进去滚动，沾满淀粉后再轻轻去掉多余的淀粉，避免炸的过程中脱落，而且薄薄一层更好吃。

8、全部处理好后，给锅里加油，油量要多，大火烧热到五成油温的时候，调中小火，把丸子放进锅内，炸成金黄色捞出，这样炸出的丸子外层焦脆非常非常好吃。

9、趁着丸子还没凉透，我们快速进行下一步，小碗里放入一勺生抽一勺老抽，再放一勺陈醋、一勺白糖、一勺料酒、少许食盐，混合均匀，再放入少许玉米淀粉和凉水，搅拌到淀粉化开。想要汁水泡饭就多调一些，想要干干的就少调一些。

10、锅里留底油，把生姜片、蒜末倒进锅内，炸出香味再放入香葱，最后倒入刚调好的料汁，倒之前最好再搅拌几下。

11、料汁煮开后倒入丸子，持续大火煮到浓稠，一份焦溜丸子就做好了，出锅后撒少许葱花点缀一下。

原料：肥瘦猪肉、油、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、淀粉、小葱、姜。

做法步骤：

第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。

第2步、把生姜剁成末，越碎越好，不喜欢的可以用姜汁。

第3步、小葱洗净切成末。

第4步、将葱姜和肉泥一起剁均匀。

第5步、将剁好的肉放进小盆，加入料酒，生抽老抽，五香粉，盐和淀粉搅拌均匀。

第6步、将搅匀的肉静置腌半个小时，去腥入味。

第7步、给腌好的肉里面加适量的水，搅拌均匀。

第8步、肉吸了水分之后变的松软，容易成形，炸的肉丸就不会变的干巴巴的，口感更好。

第9步、用筷子夹一坨肉放在手上，来回摔打上劲儿。

第10步、用虎口轻轻一挤，一个肉丸就做好了，注意不要做的太大。

第11步、起锅烧油的时候，先做好一盘够一次下锅的量，提前准备好油热炸的时候就不会手忙脚乱。当然手快的也可以边炸边挤肉丸下锅。

第12步、油开之后调成小火，依次下入肉丸慢慢炸制。赶紧准备下一锅的肉丸。

第13步、待肉丸全部带点酱油色就可以捞出来了。

第14步、将肉丸控控油放凉。

第15步、一次多炸一点，放冰箱冷冻，可以保存很久。随吃随拿很方便。

焦溜丸子用料：

      一：猪肉：300克（肥瘦3:7），鸡蛋：1个，葱姜：适量，淀粉：30克，甜面酱：20克，花椒粉：适量，香油：一小勺

     二：料酒：适量，酱油：适量，醋白糖料酒：1勺，清水：半碗，淀粉：1/2勺盐：适量

方法步骤：

     1、猪肉剁碎后加入葱姜甜面酱香油淀粉鸡蛋花椒粉料酒，顺一个方向搅打上劲

    2、将肉馅团成一个个小丸子，放入冰箱冷藏1小时

    3、盘子里放些淀粉，将丸子放进去滚一圈

    4、锅中放油，油热后倒入丸子炸熟后捞出，油温再次升上来以后，复炸一遍

    5、将二中的调料（除了清水）放进一个小碗搅拌均匀

     6、炒锅中放油，放入葱姜蒜爆香后倒入水和调料，烧开后放入丸子，收汁至稍微浓稠就可以了