良姜腌制方法

1、将买来的生姜用清水清洗干净，然后将它表面的水份晾干，是晾干，而不是晒干，生姜晒太久会变老的，很多售卖腌制生姜的人，在腌制生姜前不会清洗生姜，因为清洗完生姜如果没有晾干，腌制的生姜就容易变质，不过我们清洗生姜后晾干了也是没有问题的，晾干后的生姜要去皮，生姜的皮比较薄，所以只要拿一把刀刮掉即可

2、刮完皮的生姜用盐腌制一个晚上，腌制后的生姜会有很多姜汁流出来，我们要将这些姜汁倒掉，用盐腌制下生姜吃起来不容易上火（在我们当地还有一个腌制生姜的方法，不止用到盐，还用到酒糟，酒糟腌过的生姜香气更浓郁）

3、将盐腌制好的生姜表面水分晾干，然后将生姜放到瓶子里，放一层的姜，加一层的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超过生姜一些，因为生姜腌制几天后会将醋吸到生姜里，这样醋就泡不到姜，姜暴露在空气中容易变质。

1、买回的良姜去皮洗净。

2、将良姜切成小薄片。

3、撒盐，拌匀，腌制几个小时，让姜里多余的水分出来。

4、挤完汁的姜片少过开水焯一下。捞出挤掉多余的水分。

5、拌上糖，拌匀一点。如果想更甜点就多放点糖，只是个人认为糖这么多就够了。

6、将密封瓶子事先开水煮过消毒，晾干晾凉后就可以装拌好的姜片了，拧紧盖子放冰箱存放。腌上三五天就能吃了，长时间不吃就会有点儿变酸。

如果想要腌制色泽好看，可以给鲜姜去皮，切片，晾晒一两天，去除一部分水分，加入白糖、白醋、盐，装罐密封一周即可。如果是嫩姜，可以腌制嫩姜芽，和腌制生姜片成粗差不多。原料配方：生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤制作方法：1.购买生姜，一定要买特别鲜嫩的，能买到细芽嫩姜最好。2.腌制前将生姜洗净吹干。3.将生姜切成片，能薄一点更好。4.按10斤姜4两盐的比例，将盐与姜片拌一下，要拌得比较均匀。5.腌2-3小时后，已经有卤汁的时候，将姜片捞出，用纱布将其沥干。6.沥干的姜片装瓶密封，其中先将一瓶放些白糖，待用。要吃时，先吃这一瓶。吃完后，第二瓶再放糖，待用。以此类推。这一步要特别注意的是一定要密封好，能用泡菜坛更好。否则，见了空气要发霉的。质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。