辣炒羊杂王刚

羊杂碎 500克，洋葱 200克，香菜 80克，生抽 15ml，食用油 15ml，老抽 10ml，蚝油 10ml，料酒 10ml，食盐 2克，饮用水 适量

二、烹饪步骤:

1、锅内加入食用油，下入洋葱炒制变软变透明。

2、下入羊杂碎翻炒均匀即可。

3、加入配料表中的所有调味料翻炒均匀

4、最后下入香菜翻炒均匀就可以关火了。

5、出锅装盘

配料：

羊杂 约250克、蒜 适量、香菜 适量、精盐 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、白糖 适量、十三香 适量、老抽 适量、生抽 适量、醋 适量

烹饪步骤：

1、首先，把羊杂焯过一遍水，羊杂就可以直接改刀切小块儿，温水洗净后，先给它放到沸水里焯烫两分钟，焯的时候加几滴料酒去腥，也可以加点八角、大料啥的，一去油腻、二去腥膻。焯好之后捞起沥干水备用。

2、先把锅烧到足够热，转小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和干辣椒丝一起煸香。 小料煸香后将羊杂入锅快速翻炒，此时可将火力调为中火，翻炒几下马上加入适量料酒烹香，这也是去腥膻味儿的重要步骤。

3、接下来继续增加调味儿料：加入老抽、白糖、十三香，仍然保持中火翻炒，待调料炒匀后，加一点点的水进去转成大火烧制。并且可以根据个人口感不同，加入少许盐或生抽，保持大火烧1-2分钟，再加几根大蒜根进去炒软，此时羊杂已基本烧入味儿了。

4、一是羊杂毕竟味道比较腥膻，所以多加点香菜段是很有必要的，最最重要的是加勺醋，这个在关火之后、装盘前，沿锅边烹一点，快速掂炒两下，除了能够去腥、增香，还能解油腻。

1、葱，姜，香菜，干辣椒，洗净。

2、羊杂先清水煮熟。晾凉待切。待羊杂不烫手了，切好。

3、加入麻椒，干辣椒，姜片爆锅。

4、在放入葱花，炒会。

5、放入羊杂翻炒。之后放点酱油，盐，味精。

6、大火炒3分钟左右好了，出锅前放入香菜。

7、出锅入盘。