炒鱿鱼王刚
制作材料
主料:鱿鱼(鲜)(350克)
辅料:香菇(鲜)(20克) 冬笋(50克)
调料:小葱(15克)白酱油(10克) 白醋(5克) 大蒜(5克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花生油(40克)
制作工艺
1、将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分
2、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱
3、香菇去蒂,洗净,切菱形片
4、冬笋削去外皮,洗净,切菱形片
5、香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用
6、锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出
7、留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
1、首先,准备一条鱿鱼,鱿鱼撕开后,掏出鱿鱼的软骨,将鱿鱼外表的一层皮撕掉(不影响菜品)。
2、把鱿鱼的眼睛去掉,眼睛中含有许多的墨汁。不去掉的话,会影响这道菜整体的卖相。
3、用清洁球,将鱿鱼外面的粘膜擦掉,擦掉后一定要仔细的清洗。(防止钢丝球钢丝没洗掉,吃进肚子有危险)
4、把鱿鱼从中间划开,刮干净上面的粘液。(粘液有很重的腥味,一定要去除干净)
5、鱿鱼的身体部位,里面向上,不是外表皮向上。斜刀轻轻地切,不要切透,然后换另一个方向形成十字刀。接着切开,切成菱形片。鱿鱼须切成3厘米的小段,放在盆里,用清水再次冲洗,洗去粘液。
6、生姜切成条,大葱白切片,倒入料酒。料酒和生姜都能很好的减少腥味。接着跟鱿鱼搅拌在一起,用手抓匀后放置10多分钟。
7、洋葱切成丝,用手抓散,蒜苔切成2厘米左右的段。红椒去籽后斜切成宽条,青椒去籽后切成宽条。(青红椒搭配在一起,菜色整体好看)大蒜切成薄片,放置在盆中备用。
8、鱿鱼焯水,锅内烧水,水烧开后倒入鱿鱼,焯水30秒钟,即可倒出控水。(焯水的目的是进一步去除鱿鱼的腥味)
9、锅内烧油,等待油热的过程中,把鱿鱼盆中的葱、姜捡出。油温至5成热时,把鱿鱼倒入油锅炸30秒。30秒后,倒入洋葱、青红椒,再炸20秒,然后一起倒出控油。
10、锅内烧油,油热后,倒入大蒜炒出香味,加入豆瓣酱炒出红油。加入一点料酒,倒入鱿鱼和青红椒,洋葱。
11、加入蚝油、生抽、胡椒粉、味精,转大火快速翻炒,把色泽炒匀。(此过程持续30秒左右),加入孜然粉,再次翻炒后即可出锅装盘。
好了,这道酱爆鲜鱿就做好了,喜欢的朋友不妨动手做一下!
步骤 1
鱿鱼洗净切条
步骤 2
切杭椒
步骤 3
切小米椒
步骤 4
切洋葱
步骤 5
水开鱿鱼焯20秒
步骤 6
热锅放姜蒜翻炒
步骤 7
加花椒豆瓣酱
步骤 8
放洋葱继续翻炒
步骤 9
倒入鱿鱼继续翻炒
步骤 10
加蚝油,生抽,老抽
步骤 11
加辅料
步骤 12
大火爆炒30秒
步骤 13
出锅