红烧蟹虎鱼怎么做

蟹虎鱼700克，植物油2000克，葱断10克，姜片10克，一品鲜酱油20克，醋20克，郫县豆瓣酱10克，大料5克，花椒5克，糖10克，盐2小勺，鸡粉5克，干小辣椒5克，水生粉。

1、蟹虎鱼清洗改一字刀，起锅倒植物油烧至8成热下鱼炸至金黄捞出，锅留底油，下葱，姜，大料，花椒，辣椒，郫县豆瓣酱，煸炒出香味倒入酱油，醋，加水放鱼，盐，糖，鸡粉，熬半小时出锅。

2、蟹虎鱼放盘中，锅上火捞鱼汤两勺，勾芡浇鱼身上，这就是正宗红烧蟹虎鱼。

鱼刮鳞洗净抹盐晾干改刀，准备葱姜蒜辣椒若干

热锅放油煎鱼，一分钟翻面。两面煎黄后捞出备用。

放入葱姜蒜辣椒炒香放入老虎鱼，加水、料酒两勺，糖5克，生抽2勺，老抽1勺。大火煮沸装盘。