铁板蒜蓉开背虾的正宗做法

1、将虾洗净，用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

2、用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

3、从虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开，不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开，一直剪到头部的开口处就可以了

5、将剪开的虾身部分左右分开，然后摊开。

6、用牙签将沙肠去掉，把虾用流动的水冲洗干净。

7、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋，断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。

8、虾全部开完背后，摆放在盘中就可以下去蒸了。

1、食材：活虾200克、大蒜1个、小米辣3个、小香葱1根、生姜1小块、蚝油1勺、酱油1勺、白糖半勺、植物油适量、黑胡椒适量、盐适量。

2、活虾剪去虾须，开背去虾线，用料酒，盐，姜丝腌制十分钟。

3、蒜剥皮切成蒜末备用，辣椒切成末备用。

4、平底锅少许油将腌制好的虾煎制变色捞出均匀摆入铁盘中。

5、锅里留底油，将蒜末辣椒末炒出香味加入一勺蚝油一勺生抽半勺糖翻炒均匀。

6、将炒制好的蒜蓉酱料均匀的铺在摆好的虾上。

7、铁板加热三分钟左右，使蒜蓉微微焦黄即可出锅。

1、虾洗净，剪去须足，挑净虾线

2、虾开背要开透，将虾尾从开透的口中由下向上翻出

3、蒜剁成蒜末，然后用清水冲洗两遍。将粉丝用凉水泡开

4、蒜末加蚝油，花雕酒，蒸鱼豉油，辣酱，白胡椒粉，盐，鸡精和少量淀粉拌均

5、虾摆盘，每只虾上都放上适量拌好的蒜末，然后将剩余的的蒜末与粉丝拌均，摆在盘子正中，大火蒸10分钟左右

6、蒸好后，虾上再淋少许蒸鱼豉油即可