发菜冬菇蚝豉焖火腩做法

食材

冬菇 / 蚝豉（或金蚝）/ 发菜 / 姜片 / 干葱 / 火腩 / 蚝油 / 糖 / 味醂 / 生粉

做法

1，冬菇提前泡发，冬菇水留用下糖、味醂和生粉，拌均匀，备用

2，蚝豉浸泡清水里10分钟，清洗干净，沥干水份如果用的是金蚝就无需浸泡，只要洗净即可平底锅里放入少许油，把蚝豉或金蚝煎至两面金黄，盛起备用

3，发菜浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水份备用

4，起锅热油，爆香煎片和干葱，加入绍酒，盖上锅盖等30秒揭开盖，加入冬菇与火腩，快速翻炒

5，加入冬菇水和白开水，水要没过冬菇待水烧开后加入蚝油，搅拌均匀

6，加入蚝豉，如有需要可以再加点白开水，确保水浸没过锅里的所有食材盖上锅盖，以中火焖30分钟，焖的过程中要留意水量，以防水量减少太多而使食材粘锅底

7，30分钟后，下发菜，再焖10分钟，之后试试味道，根据咸淡来调整，最后可以选择勾芡或直接盛起来即成。

原料/调料]发菜30克，烧脯200克，蚝豉50克，葱段少许，红萝卜片少许，姜3片，酒2茶匙，蚝油2茶匙，酱油2茶匙，糖1／2茶匙，浸蚝豉水l.5杯，香油适量

制作流程]①发菜浸透洗干净，用1汤匙油搓匀，飞水，滤干水分

②蚝豉洗干净，用清水浸一会，浸蚝豉水留用

③热锅下油2汤匙爆香姜片和葱段，放入蚝豉爆透，下酒，加入蚝油、酱油、盐、糖、浸蚝豉水煨至蚝豉将软，放入发菜焖20分钟(焖时可加添滚水)，弃葱段，加入烧腩和红萝卜片再焖片刻，用生粉水勾芡，洒入少许香油炒匀即可。