山药炖鸭子的做法四川

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山药炖鸭子这道菜的四川做法：

用料：

鸭 半只

山药 1根

盐 5克

料酒 1勺

水 适量

做法步骤：

1、处理干净的老鸭剁成小块，放水中浸泡一会，泡去血水

2、泡好沥干水

3、锅中烧开水，下入老鸭煮沸撇去浮沫

4、用热水冲洗干净，沥干水分

5、葱切段，姜切片备用

6、锅中烧开水

7、添加葱和姜

8、加入鸭块

9、添加料酒用小火，慢炖

10、炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，将山药去皮，切滚刀块

11、放入鸭汤中

12、煮开后，加盐调味

13、继续煮至山药熟透，关火即可。

以上就是山药炖鸭子这道菜的四川做法。

1、将鸭子剁成大小合适的块，用清水清洗多次，淘去血水。

2、将淘去血水的鸭子放入锅中，加入料酒，葱，姜去除血水。待血水煮出后，撇去浮沫。捞出，用清水清洗后，控干水分备用。

3、起锅烧油，热锅中放入适量猪油，加入控干水分的鸭肉爆香，再加入适量的生姜，酸萝卜，花椒翻炒入味。加入适量开水，再将炒好的鸭肉倒入炖锅中，烧开后转小火慢炖。

4、待鸭肉快软时，加入去皮的山药。待山药，鸭肉软后，加入适量盐，葱花即可出锅。

新鲜鸭子不需要焯水，冷水入锅后不要搅动。烧开后打去浮沫，放入生姜、香叶、花椒和料酒大火炖煮二十分钟左右，开小火慢炖。

山药削皮后放入盐水中浸泡十分钟捞出，切出需要的小段备用。

鸭子炖煮一小时左右放入切好的山药同炖二十分钟，放入盐和味精调味即可食用