阿米姜爆鸭子四川做法

作法一：主要材料：煮熟的鸭子一只，蒜黄2根，鲜姜5快，干红辣椒3个

调料：白糖一茶匙，鸡精、米酒、生抽和木薯淀粉各适当。       1.把煮熟的鸭子切割成粗丝，大概木筷尺寸，鲜姜切成细丝，干红辣椒切成细丝，蒜黄切割成大拇指尺寸的段儿

       2.取一碗倒进生抽，白糖，米酒和木薯淀粉调均匀预留

       3.将油烧至九成热，倒进鸭丝，炸至掉色，捞起来控干油

       4.在锅中倒进切完的姜片、干红辣椒丝油爆，炒成香气以后再倒进鸭丝和蒜黄一起用火灾煸炒，将家鸭炒进味儿，放进鸡精就可以起锅。川味姜爆鸭子的做法

作法二：主要材料：家鸭一只，鲜姜4快，豆瓣电影30g

调料：黄豆酱20g，生姜一块，小葱一根，鸡精、生抽、食用油、麻椒各适当。

 1.将家鸭切割成一小块，清洗以后添加2汤匙生抽，一茶匙鸡精，2汤匙米酒，适当麻椒，腌渍20分钟上下    

   2.鲜姜切割成块状，老生姜切成片，小葱切条预留

   3.将油烧开，倒进老生姜片、麻椒进行爆香，再将切完的家鸭倒进锅中，炸至橙黄色，随后倒进鲜姜一起用火灾煸炒

    4.油爆约5分钟以后倒进适当米酒，再添加适量的郫县豆瓣酱和黄豆酱，然后该用慢火焖煮

     5.焖煮10分钟上下倒进适当的盐、鸡精米酒(天赋加点熬好的汤味儿更强)，煸炒3分钟上下就可以。

作法三：主要材料：家鸭一整只，鲜姜5快，青红柿椒各一个，葡萄酒一罐，蒜3瓣

调料：郫县豆瓣酱、食用油、生抽(酱油)、味精、盐各适当

  1.将鹅肉清洗切割成一小块，放到煮沸的水里过一下，捞出来放到一边控干水份预留

 2.青红柿椒切割成一小块，鲜姜切割成块状，蒜切成小丁

 3.将切完的切肉快倒进烧开的油中火灾煸炒5分钟上下，直至鹅肉变为橙黄色，捞出来控干油脂

  4.将鲜姜倒进锅中进行爆香，再倒进鹅肉一起火灾煸炒3分钟上下，添加准备好的葡萄酒，再放适当的酱油和郫县豆瓣酱一起煸炒，盖上盖子，用慢火焖煮20分钟上下

  5.添加青红柿椒和切完的蒜丁，煸炒以后再焖煮5分钟上下，最终再加适当的味精和盐就可以。

阿米姜爆鸭子四川做法

1/8鸭肉带骨切成小粒。

2/8青椒、仔姜切粒。

3/8锅底放菜油，下花椒粒，干辣椒段。

4/8油温8成热，干辣椒变色立即下鸭肉翻炒。

5/8加料酒继续翻炒，炒的时间大约1分半钟，鸭肉水份干。

6/8加入豆瓣翻炒40秒。

7/8下青椒和仔姜粒翻炒。

8/8加少许味精翻炒后起锅装盘