四川爆炒鸭的做法

用料:

土鸭 1只

泡椒泡姜 1小碗

蒜 十瓣

尖椒 4个

菜油 适量

郫县豆瓣酱 适量

花椒 十粒

盐 适量

四川爆炒鸭的做法步骤:

步骤 1   鸭子洗干净，宰成块，沥水备用 蒜瓣拨好备用 青椒切断备用

步骤 2   菜油下锅大火烧，去除菜油生味，放入花椒，油温很高时，鸭子下锅爆炒。

步骤 3   爆炒至鸭子比较肥部分出油，锅中没什么水分时，加入一勺豆瓣酱，煎出红油，加入泡椒泡姜，炒香，整锅炒匀。

步骤 4  锅中放入蒜瓣，加入适量开水，没过鸭子，烧开后转中火慢烧。

步骤 5   至水快收干时加入青椒，翻炒片刻，关火出锅。（如淡，加入适量盐）

首先将鸭肉剁成小块放入水中焯一遍捞出，锅中放油七成热，放入葱姜蒜豆瓣酱，最后放入鸭肉爆炒，带要熟时，放入姜丝炒一会儿即可。