鼎爷八宝鸭正宗做法

原料：

肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。

做法：

1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油

将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中

3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

主料：鸭(1750克) 糯米(120克)

辅料：豌豆(30克) 火腿(75克)虾仁(75克) 冬笋(40克)栗子（鲜）(50克)干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇（干）(30克) 鸡肉(50克)

调料：酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

制作工艺：

1、 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚

2、 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份

3、 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中

4、 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁

5、栗子去壳，取肉切丁

6、 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁

7、 糯米淘洗干净，加水蒸熟

8、 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味

9、 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内

10、 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中

11、 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。