鼎爷羊腩煲正宗做法

用料:

羊腩 2斤、白萝卜 1个、大蒜苗 5根。芹菜 3根、甘蔗 6节、马蹄 6个、炸支竹 2根、桂圆 1把、姜片 大量、蒜头 6瓣、南乳 4块、腐乳 4块、柱候酱 一大勺、冰糖 5块、白酒/料酒 1勺

步骤:

1、羊腩羊肚冷水下锅，加入姜片煮出泡沫

2、冲洗干净。羊肚撕掉表皮，切块。沥干水分备用

3、其他配菜切好

4、大火把锅烧热，不用放油

5、倒入沥干水分的羊腩爆炒，炒至表层金黄色，捞起备用

6、热锅热油，放入姜片蒜头爆香

7、倒入爆好的羊腩翻炒

8、放入芹菜粒继续翻炒

9、好香啊，爆炒片刻

10、加入南乳，腐乳，柱候酱，翻炒至均匀

11、加入一圈白酒

12、焗一分钟，把酒味锁入羊腩中

13、加入水，没过羊肉

14、来，加入萝卜，甘蔗，马蹄，桂圆，大火煮开

15、加入适量冰糖

16、大火烧开后盖盖小火焖煮1.5小时

17、焖煮好之后，把甘蔗夹出来扔掉

18、放入喜欢的配菜

19、配菜

20、大火煮2分钟即可。

1将切块的羊腩直接放入热锅中干炒，去除腥膻味。

2香味溢出后倒入冷水，淋少许白醋。

3等水重新沸腾后，再煮1~2分钟。

4捞出洗净备用。

5热锅起油，放入红葱头、蒜片、姜片及蒜苗段煸出香味。

6加入豆瓣酱、柱侯酱和捣碎的红腐乳酱。

7翻炒均匀后，下入冰糖和事先泡过水的陈皮。

8再倒入羊腩和去皮的马蹄。

9加沸水没过羊肉，加盐、生抽、蚝油调味。

10大火煮沸后转小火，加盖炖煮约50分钟。

11锅中油烧热至六成，放入干腐竹炸至金黄。

12快速捞出放入温水中浸泡十来分钟至没有硬芯。

13锅中放入腐竹，转大火煮至腐竹变软。

14最后撒上蒜苗末即可。