豆腐渣做豆腐配方

准备用料：豆腐渣100克、绿豆面50克、面粉100克、酵母2克、白糖10克、调和油15毫升。

1、将酵母和白糖放入小盆中

2、放入少量水将酵母和白糖化开

3、将榨豆浆过滤出来的豆腐渣放入小盆中

4、放入面粉

5、放入绿豆面

6、加入适量水，要边倒边用筷子搅拌

7、和成稀一些的面糊状

8、盖上保鲜膜进行发酵

9、平底锅中放入调和油

10、手上沾水，抓起一些面糊，用双手团成团

11、将团好的面团放入平底锅中，然后用手背压一压，使面糊均匀摊开

12、盖好锅盖，小火煎

13、煎至一面定型变金黄色时翻面煎另一面，另一面也要煎至金黄色

14、将煎好的豆渣饼装入盘中。

1、豆渣100g，胡萝卜100g，面粉30g，鸡蛋2个，食盐适量，葱适量，调和油适量，胡椒粉适量。

2、将准备好的豆腐渣、胡萝卜、面粉、鸡蛋、葱、盐拌匀。

3、然后，将拌好的馅料做成丸子状。

4、做成丸子状时，尽量蘸少许油，防止丸子粘连。

5、在锅放入2/3的油，油温在45°左右时，将丸子下锅炸。

6、炸丸子时，一定要不停的搅拌，防止丸子出现不熟的状况，炸至金黄即可。

配方及做法：

1、黄豆提前一天用水泡发。

2、准备食材和工具：黄豆、白醋、盐卤（、模具、纱布

3、准备机器，开始磨豆750克黄豆配3750毫升水，黄豆和水的比例为1:5。

4、找一个盆铺上纱布，把榨出来的豆浆倒在纱布上过滤渣子。

5、用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以。

6、起锅，把过滤干净的豆浆倒入锅中，中小火熬熟，煮豆浆要三开，就是要开锅三次期间一定要不时搅拌，以防止糊锅煮出来的豆皮挑出来煮好后关火。

7、待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋。

8、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤

白醋和黄豆的比例是1：10，750克黄豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:575毫升白醋用375毫升水稀释。

9、开始点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合开始点醋时一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化。

10、开始结块当白醋或者卤水倒入后，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，豆花凝结。现在可以观察到豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离了。