豆渣变豆腐的配方

做法如下：

1、黄豆提前一天用水泡发

2、准备食材和工具：黄豆、白醋、盐卤（淘宝买）、模具、纱布

3、准备机器，开始磨豆浆（有豆浆机最好了，方便简单），用榨汁机土法炼钢一样行！750克黄豆配3750毫升水，黄豆和水的比例为1:5，以下做法已经分别称重

4、找一个盆铺上纱布，把榨出来的豆浆倒在纱布上过滤渣子

5、用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以

6、起锅，把过滤干净的豆浆倒入锅中，中小火熬熟，煮豆浆要三开，就是要开锅三次期间一定要不时搅拌，以防止糊锅煮出来的豆皮挑出来（晾干后就是腐竹），煮好后关火

7、待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋（最好有个温度计，没有的话大概等个5-8分钟）

8、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤

白醋和黄豆的比例是1：10，750克黄豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:575毫升白醋用375毫升水稀释

9、开始点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合开始点醋时一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化

10、开始结块当白醋或者卤水倒入后，你可别指望马上就出现你想见到的画面，起码等个两分钟，两分钟内一定慢慢的搅，别使大力，别太性急，一会出现小豆花，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。现在可以观察到豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离了

11、点完后，静置15分钟

12、找一个盆，把模具放在盆里，铺上纱布（尽量平整），把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整

13、模具上放重物，压实，压制10-20分钟即可

豆渣变身小豆腐的做法步骤

1、 打豆浆过滤后的豆渣

2、 将青菜烫好后挤干水分，平铺在锅底

3、 将豆渣均匀地放在青菜上面。。。此步骤防止糊锅

4、 加少量清水

5、 开锅后加盐搅拌，出锅