杭椒牛柳的做法
准备食材:
牛里脊肉,青红杭椒,葱姜蒜,蛋清,生抽,食盐,胡椒粉,黄酒,生粉,鸡精,白糖,番茄酱
详细做法:
(1)先把牛里脊肉洗净,改刀切成厚片再切成条,杭椒洗净后去除头部和尾部,从中间一分为二,备好葱姜蒜沫。
(2)把切好的牛柳放入碗中,加入胡椒粉,生抽,黄酒,生粉和蛋清,抓匀后淋入食用油进行封浆。
(3)调料汁:碗中放入食盐,鸡精,少许白糖,生抽,番茄酱,最后加入水淀粉搅匀。
(4)热锅热油,放入牛柳炒至微变色后盛出,锅中放入葱姜蒜沫和杭椒炒出香味,放入料汁和牛柳,大火翻炒均匀后出锅。
小贴士:
腌制牛柳时,尽量放黄酒和红酒,放料酒会发酵,也不能放食盐,否则会导致肉质发柴。
主料:牛里脊300克、杭椒100克
辅料:红尖椒20克、淀粉20克、食用油15克、耗油10克、生抽15克、黑胡椒8克、蒜5克、白糖8克、盐3克
杭椒牛柳的做法:
①牛肉去除筋膜,装入保鲜袋。用木棍轻轻敲打,这样可以使牛肉更滑嫩。
②敲打好的牛肉,逆着纹路切成条。
③牛肉里放入淀粉和油,用手抓匀。
④放入蚝油、生抽和黑胡椒粉抓匀后,静置半小时。
⑤杭椒和红尖椒切斜片,蒜切蒜末。
⑥锅里倒适量的油烧至3-4成热,下入牛肉翻炒。
⑦牛肉变色出汁后放入白糖炒匀,放入老抽翻炒均匀盛出备用。
⑧锅里重新倒油,放入蒜末爆香,放入杭椒翻炒均匀。
⑨放入炒好的牛肉,调入盐和黑胡椒粉炒匀出锅。