排骨焯水前要放盐吗

不需要放盐。

排骨应该放在冷水锅里面焯水，焯水时排骨与冷水同时入锅。

因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。

排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。

当然要放盐，先定色再定味，不管老抽还是生抽，先把颜色定下来以后，再去尝口加盐

不焯水，不炒糖色，不过油、不勾芡，也不加红曲米的糖醋排骨了解一下