烧排骨要不要焯水

烧排骨要焯水

食材：排骨适量，大葱适量，生姜适量，冰糖适量，桂皮适量，香叶适量。

1、排骨洗净剁碎，锅内加入凉水，倒入排骨。

2、排骨大火烧开，并且将浮沫捞出。

3、排骨放入筛子，控出水分。

4、大葱切碎，生姜切片，大蒜切片，留下几个葱段。

5、锅内倒入少许油，凉油放入冰糖，小火熬制。

6、飘起黄色大泡泡，倒入提前准备的水。

7、勺子搅拌均匀，关火装碗，放凉备用（这种糖水不会糊，不会变苦）。

8、锅内加少许油，撒上花椒，加入葱末，姜末，蒜末，翻炒爆香。

9、倒入控水排骨，小火翻炒，至微微焦黄。

10、倒入糖色，翻炒上色，将水分熬干。

11、排骨上色以后，加入半勺生抽，在加入老抽，是生抽的一半。

12、继续翻炒上色，倒入开水（记住：不要倒入凉水，不易入味，口感不好）。

13、加入2-3克盐，放入香叶，桂皮，八角，葱段，大火烧开。

14、小火先煮40分钟，留少许汤汁，再小火焖15分钟。

15、大火收汁，不停翻炒，捞出红烧排骨。

16、撒上少许芝麻，端盘上桌即可。