沧州大锅菜的正宗做法

主料：五花肉300克

辅料：红薯粉200克、 白菜8片叶子 、肉丸10个 、香菇20朵、 土豆2个 、西红柿2个 、香菜3棵 、八角1个、 食盐15克 、冰糖5粒 、老抽10克 、醋5克 、香油2克、 花生油适量 、水适量

做法：

1、五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟

2、香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二

3、大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)

4、土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉

5、红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软

6、西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀

7、炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色

8、待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色

9、下土豆和香菇翻炒2分钟，放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软，加入切好的西红柿，翻炒均匀

10、加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心

11、粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透

12、出锅前调入拌好的香菜即可食用

大锅菜是老少皆宜的一种菜品，做法如下：

材料:肉，酱油，生抽，料酒，盐，大料，香叶，桂皮，花椒，葱姜蒜，甜面酱(或豆瓣酱)，冬瓜，海带，高汤或白水，香菜，蒜末，香油，陈醋

制作步骤:

1、肉切片(不可纯瘦肉)，入酱油生抽料酒盐腌制。

2、热锅凉油入肉，煎制两面微焦放大料香叶桂皮花椒。

3、一两分钟后加入葱姜蒜，甜面酱(或豆瓣酱)炒出香味。

4、加入冬瓜，海带进行翻炒再放盐和酱油生抽调味，炒十分钟左右。

5、加入高汤或白水，大火开锅后中小火慢炖一个小时。

大锅菜首先选用上好的五花肉，把猪肉上糖增色。把锅烧热，倒入食用油，放进一大勺子白糖，微火熬制，待到白糖变成红色，不住得起泡泡，赶紧放进猪肉翻炒，等到肉片上色均匀，六七成熟，放入葱花，姜片，味精等，再翻炒几下，这工序也就完成了。

2、加水、加粉条熬制。肉片上糖完成，加入适量的水（也根据人数多少而定）加入粉条若干。然后加大火力，把水烧得滚开。这期间放入适量酱油，增加汤汁的色度。

3、加入蘑菇，丸子。一大锅菜，放入黑蘑菇和丸子。然后再放进适量的食盐，小火慢炖。食盐一次不要放得太多，中间要品尝一下汤汁，临调整咸淡。

4、放入片粉，豆腐，白菜。豆腐、片粉要切割成小块儿，白菜则不要切的太小。当小火慢炖大约一个小时左右，快要开饭了，放进片粉、豆腐和白菜，因为这三样东西放早了，有可能炖得太烂了不成型。