客家菜的正宗做法

主料

北豆腐1，肉馅50，干香菇4朵

辅料

葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量

步骤

1、干香菇温水泡发

2、豆腐用淡盐水浸泡一会儿

3、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀

4、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐

5、填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可

6、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄

7、再翻面煎至底部微黄

8、转入砂锅中

9、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开

10、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁

11、淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~

米饭1碗红糖80克姜粉20克鸡蛋3个

枸杞10克红枣15颗

1、姜粉的制做：选用本地的小黄姜洗净、晒干、油炸然后碾磨成粉

2、煎好荷包蛋

3、准备稍硬的米饭放锅里炒熟，小火慢炒炒至饭在锅里会"跳舞"的状态，米饭硬得像米粒一样

4、米饭中放入约米饭3倍的冷水，水开后加入红枣、枸杞、红糖（本地是纯甘蔗榨取的红糖）小火慢煮约半个小时

5、快熟了加入煎好的荷包蛋以免蛋太老影响口感