潮汕三哥人晒萝卜干腌制方法

潮汕三哥人晒萝卜干腌制的方法

1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。

2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。

3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖置阴凉处10来天后即可。

真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。

步骤 1

:洗。买回来的白萝卜用水洗干净。

步骤 2

切。将洗好的白萝卜用刀切成条状。切粗一点儿吃的时候有嚼劲儿，但是不容易晒干，要天气足够好。如果天气不是十分好，建议可以切稍微细一点儿，比如两根筷子的粗细就可以了。

步骤 3

腌。将切好的白萝卜放入盆中。撒入食盐腌，这一步是为了去萝卜里的苦涩味道，腌出水分更容易晾晒，吃的时候也比较爽脆。而且将萝卜腌出咸味，好吃也利于保存。可以用细盐也可以用粗盐。

步骤 4

拌。将撒入的食盐充分搅拌均匀，可以快速的让萝卜出水。

步骤 5

:滤。将白萝卜腌出的水分滤出，倒掉腌出的水。

步骤 6

这期间可以试着用手攥出萝卜中多余的水分，可以让晾晒的时间更短。

步骤 7

晒。将腌好的萝卜晾晒在干燥通风，光线充足的地方。这期间可以偶尔翻动一下，这样会晒的更均匀，干的更快。

步骤 8

完成。晒好的萝卜干，会变得很少。因为萝卜里含有大量的水分。当然每次取出来吃只要一小把泡开，也会泡出来许多的。

1、

白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。

2、

用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。

3、

将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。

4、

将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。

5、

将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天就可以食用了。