萝卜干糖醋腌制方法

步骤1

萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净切成段，竖起，切成8等分（每块上都要保留萝卜皮）

步骤2

将切好的萝卜小块用5g盐拌腌渍静置一晚，让其腌透逼出水份。沥干后，盐鹵留着备用。

步骤3

腌好的萝卜捞起沥干水份后，放到阳台外摊晒。冬日阳光弱，照晒3一4日，见到萝卜块萎缩捲边即可收入盛器中，晒过头口感就老了。

步骤4

把留下的5g盐，鹵放入花椒10g八角8个倒入铁锅中烧开。

步骤5

把烧开的盐卥趁热倒入晒好的萝卜干中，约浸30秒即刻捞起。

步骤6

将烫完鹵的萝卜干沥干鹵汁趁热放入佐料：白糖5g，生抽3勺，香醋2勺（不忌辣的可酌情放点垛椒或辣椒酱一道拌勻。

步骤7

一般想尝鲜十天以后就能吃，待一月后风味更佳。香脆嫩咸中一丝甜味，酸中一丝辣味。