石塘鳗鱼羹的做法

1、将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀，腌渍约10分钟。

2、将作法1的鳗鱼裹上薄薄一层的太白粉。

3、取锅煮水至滚沸后，先加入作法1的鳗鱼川烫约2分钟后捞起将绿竹笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇煮放入锅中烫熟后捞起备用。

4、热油锅，加入少许油和葱末、蒜末爆香，再加入高汤、作法2中的绿竹笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝和金针菇后，加入调味料A和作法2中的鳗鱼拌煮约2分钟后，再以太白粉水勾芡。

5、食用前加入调味料B搅拌均匀，和香菜作为装饰即可。

1、 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用

2、 海鳗处理好后切长条

3、 用五香粉、盐、香油腌渍数分钟后，放入蛋液拌匀，再沾上淀粉，下油锅炸酥

4、 香菇、黑木耳泡发后洗净切细丝

5、 芦笋去老皮，洗净切段

6、 四季豆择洗干净

7、 锅中爆香蒜蓉，加入高汤，放香菇、黑木耳丝、芦笋段、四季豆、海鳗条一起煮滚

8、 然后加入盐、酱油，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱末、胡椒粉即可