鲫鱼羹做法

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带白色者的鲫鱼，去鳞，去腮，去内脏，刮去肚内黑膜，清水洗净。

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锅内添水烧开，将鱼放入焯熟。

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把鱼捞出用手一提一抖，去尽鱼骨。鱼肉待用。

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将鲜嫩笋，水发香菇，火腿等配料切丝。

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炒锅烧热，放猪油烧熟后，添加鲜汤和焯鱼的汤，然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝，烧开，加盐、味精，放入熟鲫鱼肉，再用水淀粉勾浓芡。

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最后撒上胡椒粉，点香油盛出即可食用。

做法步骤

1、　将鲫鱼刮鳞去鳃，去除内脏，剔去骨刺

2、　放冷水洗净，再用刀背将鱼砸成蓉，用水将鱼蓉调成糊状

3、　锅内加入适量冷水，下淡豆豉烧沸

4、　将鱼蓉倒入，再次烧沸以后用小火煮5分钟

5、　干姜、橘皮磨粉葱、姜、蒜洗净切末

6、　放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉搅拌均匀

7、　然后下葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐调味，再次烧沸即盛起

8、　另取一锅加热，下入色拉油和花椒，烧沸

9、　然后捞出花椒，将油泼在鱼羹上，即可

步骤 1

新鲜鲫鱼清理干净后，抹盐和料酒，腌制俩小时，洗净。切俩段。

步骤2

铸铁煎炒锅，锅内中火烧热，加油，和盐。

步骤 3

油锅煸煎鲫鱼，加盐煸煎，鱼皮不易脱落。

步骤 4

煸煎好鲫鱼，芋头切块，一起轻轻翻炒下，加醋，料酒。

步骤 5

姬菇切片，芋头，葱段，鲫鱼一起，土陶锅加冷水，最好矿泉水，水末过鲫鱼，中火烧开。放几粒花椒，小火慢炖1个小时。

步骤 6

小火慢炖出来的鲫鱼汤，颜色奶白，关火，最后稍微加点盐和荠菜叶或者香菜都可以。

步骤 7

鲫鱼芋头汤，味道鲜美，营养价值也高，经常做做很不错。