隔水炖为什么炖不烂

因为它的温度不够

1、

隔水炖粥温度不容易上来，粥煮熟难度比较大，没有直接明火烧的熟。

2、

隔水炖粥不好喝，水是水，米是米，放多少水，熬熟还是多少水。

3、

隔水炖粥不会出胶，时间长但没有充分沸腾，口感不好。

隔水炖的食材一般都是稍微加工一下，再隔水炖，必须大火，炖的时间要长。热量才能够，小火不能把食材炖烂，炖锅也不能离水太高。

隔水炖炖不烂的原因是

1，东西离开沸腾的水，温度就低了些，达不到东西炖烂的温度。

2，蒸的东西在沸腾的水里，水里的水里的温度直接传到装东西的器具里，传热快温度高东西易炖烂。