荞面窝窝头的做法
食材明细
荞麦面粉 150g
玉米面粉 150g
鸡蛋 1个
发酵粉 15g
小苏打 5g
荞麦窝窝头的正宗做法
1、准备一个无水无油的空盆,盆中放入荞麦面粉、玉米面粉、鸡蛋、发酵粉、小苏打,搅拌均匀,用温水和面,放置温热环境下发酵半小时
2、取适量面团揉捏成球状,一个手托底固定,另一个手旋转按压出来窝窝,形成窝头
3、纱布垫底,上锅沸水蒸20分钟
4、出锅放置在布上晾会,以防湿底
小贴士
1、做窝头时用保鲜膜或者湿布盖住发酵好的面,用多少取多少,以防变干
2、快速发酵的办法就是可以把面盆放在热水里,面盆上覆盖保鲜膜或者湿布
3、上锅蒸的时候如果没有纱布,可以选择抹一层熟油
食材明细
荞麦面粉200克、小麦面粉、酵母、泡打粉、水各适量。
做法
1、荞麦粉和小麦面粉混合。
2、在面粉中加入酵母和泡打粉。
3、面粉中慢慢加入冷水,用筷子不停搅拌成面絮状。
4、不停揉搓成光滑的面团在温暖处饧发。
5、发酵至2倍大时取出。
6、排空气体,揉搓成长条。
7、切成均匀的挤子,做成窝头坯子。
8、冷水上锅,湿纱布垫在蒸锅上,放入窝头坯子再饧发20分钟,大火蒸15分钟关火焖3分钟即可。
食材用料
中筋面粉200克,荞麦面60克,水130克,酵母3克,盐2克,玉米油10克
做法步骤:
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准备食材。
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水,玉米油,中筋面粉,荞麦粉,酵母,盐放入面包机桶
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启动面包机揉面15分钟,注意水预留10克左右,根据自家面粉吸水性调整水量
4
调整好面团水性,揉面15分钟。
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取出整形松弛20分钟
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继续搓长条
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分割10份,一个大概25-28克,剩下的面团分小块备用。
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先反复搓长条
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在揉圆
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具体的可以看看视频的操作方法
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揉光滑的面团
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一边转动,一边用拇指按压出窝窝形状,刷一层玉米油(这里用到的玉米油不在配方内)
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放入小块备用的面团
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依次做好,放入烤盘中
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送入蒸烤箱35度发酵30-40分钟。
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发酵好的窝窝头有弹性,轻轻按压,很快会弹起来即可
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再次放入蒸烤箱100度蒸10分钟焖五分钟即可取出,这次用到的荞麦粉特别好,麦香浓郁
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出炉不烫手时取出底部垫的小面团,窝窝头即可完成