豆腐脑胡辣汤的做法

1、牛骨或者羊骨1000克、牛肉或者羊肉，大300克左右

2、豆腐皮，红薯粉条，若干，粉皮各半张

3、金花菜、木耳、花生、若干，用热水浸泡两个小时

4、面筋(面粉揉成团，放置半个小时，不停的水洗后剩余的部分蒸熟，洗好的面筋水静止一夜备用)

5、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒、盐适量

6、八角2颗、香叶3片、桂皮一小块、丁香3粒

做法：

1、骨头用清水浸泡2个小时去血水后捞出沥干，然后将骨头放入锅中焯水去杂质后捞出，然后用清水洗净放入锅中（其实浸泡后的骨头已经没有多少杂质）

2、锅中5000克水，加入香料、生抽、老抽后大火烧开后改文火炖两个小时。

3、烧汤的过程中开始把肉切丁，肉放在锅里翻炒几分钟。

4、豆皮切丝，粉皮切块，木耳最好也稍微切成两半

5、将汤中的香料捞出，放入花生，木耳，金花菜，豆皮煮20分钟，然后放入粉条和粉皮（后放入粉条和粉皮是这样不会糊在锅底）

6、沉淀后的面筋水上面会有一层清水，把清水到掉，剩余的部分就是淀粉水了

7、锅中加入鸡精，白胡椒粉搅拌，然后加入淀粉水搅拌，边搅拌边煮，大火煮上3分钟就可以出锅了。

吃的时候加点香油，滴点醋，配上油条或者包子，美味可口！

豆腐脑的做法如下：

食材：黄豆300克、清水1500克、内脂3克左右（或石膏粉5克），正确比例=黄豆：水=1:6左右

做法：

1、先将黄豆浸泡5到6个小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2、把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。

3、点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。

豆腐脑好吃不好吃，卤汁也很关键

胡辣汤：分逍遥镇和北舞渡，历史悠久，具有代表性，品类有：牛肉、羊肉、鸡肉糊辣汤，我先说一下料单，在讲制作流程。在这里分享的每一个配方，都是实用的。且毫无保留，请你认真看一下。

1:大料单：八角10斤、花椒6斤、麻椒2.6斤、丁香0.5斤、肉扣1斤、桂皮3斤、小茴香1斤、良姜3两、草果0.5斤、香砂2两、砂仁2两、白芷1两、香叶2两、千里香2两、白胡椒10斤、干姜10斤。打成细粉。

2:特别注意的是，花椒、八角提前在锅里小火炒一下。

3:制作流程：牛肉糊辣汤为例，提前煮牛骨汤，卤好

牛肉， 把牛肉切成小片待用，锅中放入熬好的牛骨汤（50斤水2两料粉），依次加入面筋、木耳、金针菜、花生米、牛肉片、粉条、盐、味精、糖色（红烧酱油也可以），最后勾适量淀粉即可。

4:豆腐脑：甜、咸两种，都很简单，在这里重点讲一下甜豆腐脑的制作方法。

5:先把黄豆泡6小时，用豆浆机打成浆待用。

6:有两种点法：葡萄糖内脂1斤豆10克内脂，熟石膏1斤豆15克，泡出来的豆和水1:6。

7:煮开豆浆后，温度降85度，下内脂搅拌均匀即可，如果用石膏粉，就用水调成汁，95度时下入石膏汁，搅拌均匀，盖好盖子15分钟即可。