川味麻辣香肠10斤肉放多少红曲粉

10斤香肠放20克红曲粉。

灌香肠以10斤肉为例：要配上20克红曲粉、400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。