川味麻辣香肠10斤肉调料配方

10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。

主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。

具体做法如下：

1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用

2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状

3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋

4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结

5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止

6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼

7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可

麻辣香肠配方

"瘦肉 900g"，"肥肉 300g"，"肠衣 适量"，"盐 15g"，"味素 10g"，"糖 90g"，"胡椒粉 1/2匙"，"肉桂粉 1/2匙"，"五香粉 1/2匙"，"花椒粉 1/4匙"，"香蒜粉 1/4匙"，"姜粉 1/4匙"，"高梁酒 1大匙"