凉拌鲤鱼做法

用料：鲤鱼1.5斤、酸菜200克

步骤：

1、准备材料：

1).一条鲤鱼，挂鳞，剖肚，（买的时候，鱼老板可以帮你处理鱼的），鱼身两面各斜划几刀。

2).准备好辅料：二荆条切小圈，大葱小段，老姜切片

3).酸菜：3根红酸辣椒切小段，2根嫩姜切条，酸菜叶也切小条，再加几颗小山椒。

2、鲤鱼上面稍微撒点盐，在抹上一层芡粉，两面都要抹，开口处也要抹哦，放置3分钟

3、(1).锅加热，倒入菜油，多一点，油冒白烟后，放入鱼，两面炸金黄色（1-2分钟就好了），注意鱼头和鱼尾，可以提着鱼尾，然后专门炸一下鱼头，因为鱼头炸的时间要久一点，要不然待会鱼身都老了，鱼头还没好。

(2).鱼起锅。

4、(1).用之前锅里的油开始炒佐料，所有的佐料都倒入锅中（辣椒酱等一下），炒出香味后，再放入辣椒酱，翻炒均匀。

(2).放入已经炸好的鱼，将那些酸菜翻到鱼身上，感觉是炒鱼和菜吧，（小心点不要把鱼翻坏了）1分钟，我觉得这样更入味。

5、放入鱼炒了1分钟后，加入适量的开水，水淹过鱼（这个看自己，第二天可以用这个鱼汤下面吃，也超级好吃。就可以多倒点水，一般的话我水只倒入水淹过鱼一半多一点），两面都煮3分钟左右，基本上鱼就好了，可以起锅了，再撒上点小葱花。

原料

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鲤鱼 (一份)

鸡蛋 (2个)

料酒 适量

酱油 适量

姜葱 适量

花椒 适量

植物油 适量

1/鲤鱼去鳞片洗净，切成大块，放盆中，用红烧酱油、料酒、盐腌30分钟左右。

2/打两到三个鸡蛋入碗中打散。

3/将鲤鱼蘸满蛋液用平底锅中倒适量的油烧热。

4/鱼块铺在平底锅中，两面煎硬。

5/将剩余的蛋液倒入平底锅中煎定型后，将先前腌鱼的料汁倒入锅中，再倒入热水，水要高过鱼块，花椒等一些辅料。

6/待汤汁收得差不多，便可出锅了，就可以吃了。

7美味又好吃的凉拌鲤鱼做法完成开吃了。

方法/步骤

1/6 分步阅读

把鱼洗净，斜切做改刀。

2/6

料酒和盐拌匀把鱼抹匀腌制。

3/6

切好的葱姜蒜塞到鱼的肚子里腌制并制作汤料。

4/6

把鱼放蒸锅里蒸12分钟。

5/6

把准备好的汤料淋上，就可享用了。

6/6

完成